长沙食为天小吃培训
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湘西泡菜制作方法


中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍,随时浸泡分步产出,目的是常食常鲜,是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵,因此周期短,产出的成品表面不带任何敷料杂物,新鲜透亮,清脆爽口,故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。


训练内容:

1、泡菜原材料和设备的知道与选用;

2、解说香辛料的效果及分类;

3、素菜的选择与加工处理方法;

4、糟水的配方与熬制技巧;

5、泡菜的养胃方法与加工技巧把握;

6、装备的泡菜调味料的制造方法;

7、秘制红油的制造方法与运用技巧;

8、各种泡菜制品的保鲜与维护技巧把握;

9、各种泡菜制品具体操作工艺与注意事项的把握;

10、泡菜的打包入盘方法的联络;




训练品种

1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15:莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲斑白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等


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