长沙食为天总部联系热线:186 7315 6218(吴经理),联系本人一份学费可以两人学,包学包会(并可适当优惠哦!) |
联系人:吴先生 手机:18673156218 Q Q:3110168801 地 址:长沙天心区刘家冲南路599号碧水春城碧桂园三期17栋三楼曾食坊。 |
湘西泡菜制作方法中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵。原料混合腌渍,随时浸泡分步产出,目的是常食常鲜,是一年四季的时令美食。成品因为在液体中完成腌渍发酵,因此周期短,产出的成品表面不带任何敷料杂物,新鲜透亮,清脆爽口,故百姓也称其为洗澡泡菜、跳水泡菜。 训练内容: 1、泡菜原材料和设备的知道与选用; 2、解说香辛料的效果及分类; 3、素菜的选择与加工处理方法; 4、糟水的配方与熬制技巧; 5、泡菜的养胃方法与加工技巧把握; 6、装备的泡菜调味料的制造方法; 7、秘制红油的制造方法与运用技巧; 8、各种泡菜制品的保鲜与维护技巧把握; 9、各种泡菜制品具体操作工艺与注意事项的把握; 10、泡菜的打包入盘方法的联络; 训练品种 1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15:莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18:泡辣椒 19:泡冬瓜 20:泡莲斑白 藕 25.泡四季度21.泡西芹 22.泡高笋 23:泡地瓜 24:泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等
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