现如今，大众对于健康的要求越来越高；而传统卤菜因为添加各类添加剂、亚硝酸盐等问题，让很多食客望而却步。而曾食坊现捞鸭脖在配方上实现纯中药配方，完全不用添加香精、硝盐、糖色等，香料中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香料。正由于其与传统五香卤菜不一样的配方与“现卤现卖”的特色卤制、售卖方式，才会让食客觉得“新鲜、健康、口味独特”。

现捞鸭脖培训网站.jpg

炸串培训网站.jpg

　　现捞鸭脖培训内容

　　1、现捞卤菜食材的选择，荤菜、素菜，选择优质食材是做好现捞的较好步。

　　2、现捞卤菜食材的加工处理及腌制方法，要想每一丝肉都能入味，腌制很重要。

　　3、现捞卤菜香料的鉴别与料包的配制，能鉴别真假香料，才做得出好味道来。

　　4、现捞卤菜高汤的制作与卤水的制作过程，简单但是真的很重要

　　5、卤菜菜品的卤制及时间掌握，特殊现捞卤菜食材的卤制处理。

　　6、现捞卤菜卤水的保存及保养技巧，卤水粘稠的解决办法。

　　卤制上，长沙曾食坊现捞鸭脖的卤味都是以“现卤现卖”，刚出锅的卤肉除了口感鲜美之外，还可以满足消费者对于卤肉制作过程的好奇心，较重要的是消费者看到了实实在在的新鲜。

炸串1.jpg

　　销售上，采用簸箕承装，里面装满新鲜出锅的香味扑鼻的卤肉，香味香飘四溢，买主站成一排，忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。

　　现捞菜品有：

　　荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮；

　　素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮其他品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等。

2023517 为什么要选择来好长沙曾食坊学技术，很简单，一是技术，二是服务，三是口碑，因为有的技术才能更好的服务大家，才会有更好的口碑，曾食坊作为长沙一家连锁品牌教学机构，多家实体店，可以来曾食坊，有着自己的独特配方，具有极高的竞争优势;培训老师手把手教学，包教包会，不会再学，学会为止;选择我们。