特色烤猪蹄培训班

　　烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧。烤猪蹄为何市场销量好，首先就是味道，满足现在很多人的口味，其次就是猪蹄胶原蛋白含量比较高，有美容作用哟！

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　　猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为美容食品。可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。

　　【烤猪蹄培训内容】

　　1、食材明细

　　主料：带筋猪前蹄、老卤。

　　调料：黄酒、冰糖、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、盐、酱油、蚝油。

　　干碟配料：现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉。

　　注：以上食材仅供学员参考，具体内容以培训老师所教为准!

　　2、简述流程

　　猪蹄清理净杂毛剁成块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒。

　　大火煮开，撇净浮沫，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块。

　　煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料。

　　煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油。

　　烤猪蹄技术培训：

　　小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

　　烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制。

　　烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合。

　　猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

　　注：以上操作流程仅供学员参考，具体内容按照培训老师所教为准!

　　参加烤猪蹄培训以后，可自己开烧烤店，建议开在夜市里面，或者其它人流量大的区域。当然，你也可以去相关的烧烤店上班哟！