长沙脆皮手撕鸡培训

　　手撕鸡是粤菜的一种；柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

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　　手撕鸡的做法菜系及功效：粤菜 盐焗手撕鸡；鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，手撕鸡做法除鸡皮则只需将鸡放凉即可。手撕鸡从选料上精益求精，严格要求，配以特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的秘制，较终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。

　　手撕鸡培训的内容：

　　一、手撕鸡卤水的制作：1、香料水的制作2、卤水的制作方法（1）准备材料（2）制作方法。

　　二、 秘制辣椒红油制作：1、材料准备2、制作方法。

　　三、 手撕鸡脆皮冰水的制作：1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作。

　　四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法：1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法（重要）。

　　五、 秘制手撕鸡粉的制作：1、 材料准备2、制作方法。

　　六、 花生碎末的制作、白芝麻的处理、 葱花的处理、 香菜的处理、 辣椒碎的制作、 酸姜的处理。

　　七、香油的制作：1、材料准备2、香油制作方法。

　　八、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘。

　　培训课程

　　1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等。

　　2.项目技术详细批解

　　3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　4.专业老师手把手教学

　　5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧6.原材料的选择，采购，成本、预算。