正宗湖南牛肉粉培训

　　津市牛肉粉是全国闻名的一种地方风味小吃。津市生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，津市就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，不论男女老幼，都喜欢食用米粉,米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡 丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。 米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。

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　　二、津市牛肉粉培训：

　　津市牛肉粉培训品种：

　　牛肉粉/面红烧、（麻辣）

　　牛杂粉/面红烧、（麻辣）

　　牛腩粉/面红烧排骨粉/面、

　　木耳肉丝粉/面、

　　面虎皮鸡蛋

　　卤海带

　　卤香干

　　酸菜

　　三、津市牛肉粉培训项目内容：

　　1.选择制作高汤的材料；

　　2.牛肉粉大骨高汤的独家配方及高效熬汤方法；

　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

　　4.一次性制作出百碗标准味道的汤底技巧；

　　5.津市牛肉粉干粉选择和浸泡技术；

　　6.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的制作及保存；

　　7.肉质、卤汤、鲜汤等汤汁的制作及保养；

　　8.五香牛肉、牛腩、鲜肉、酸辣粉的烹调技术 ；

　　9.秘制红油与辣椒油的制作方法；

　　10.特色酸豆角、酸榨菜及蒜液的配制等。

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