长沙食为天小吃培训
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凉粉培训班

文章附图

  凉面是自古就有的传统美食,汉族会将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、、辣椒面等调料。清爽可口,多在夏季食用。而朝鲜族吃法则略有不同,他们用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条,开水煮熟后捞出,用凉水冲洗,控干备用,然后用精牛肉或鸡肉熬汤待汤冷却后除油,用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面,若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

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  凉皮的简介:

  传说上世纪末,在原四川南充县有一张姓农民,在渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,这样谢氏凉粉便有了名气。其后,又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉的制作工艺得到了进一步的完善三、凉粉的简介:

  凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

  长沙曾食坊培训系列凉皮凉面的制作全工艺技术课程安排:

  ① 红油、麻油、芝麻酱、鲜酸汁的制作技术;② 盐炒花生、各式凉拌菜的制作技术;

  ③ 洗面技术,凉皮、米皮制作技术;

  ④ 七色凉皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技术;⑤ 米凉粉、豌豆凉粉、炒凉粉技术;

  ⑥ 红油凉面、酸辣凉面、鸡汁凉面制作技术;⑦ 三色凉面、炸酱凉面、朝鲜冷面制作技术;


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